Carabineros, atau dikenal juga sebagai scarlet shrimp, adalah salah satu jenis udang laut dalam yang kini menjadi primadona di berbagai restoran bintang lima dunia.
Dikenal karena warnanya yang merah menyala, ukuran tubuh yang besar, serta rasa yang luar biasa lezat, carabineros bukan hanya sekadar seafood biasa – ia adalah simbol kemewahan dalam dunia kuliner.
Lalu, apa saja fakta menarik yang membuat udang ini begitu istimewa? Yuk, simak ulasan lengkapnya berikut ini!
1. Warna Merah Menyala Alami yang Tak Luntur Saat Dimasak
Salah satu ciri paling mencolok dari carabineros adalah warna tubuhnya yang merah terang bahkan sebelum dimasak.
Berbeda dari jenis udang lainnya yang biasanya berubah warna saat dipanaskan, carabineros sudah berwarna merah cerah secara alami.
Kenapa warnanya bisa merah mencolok?
- Warna ini berasal dari akumulasi pigmen astaxanthin dalam tubuhnya, yang didapat dari plankton yang menjadi makanan utamanya.
- Warna merah ini tetap bertahan bahkan setelah dimasak, menjadikannya sangat menarik dari segi estetika.
2. Hidup di Laut Dalam: Habitat yang Sulit Dijangkau
Carabineros merupakan penghuni perairan laut dalam yang mencapai kedalaman antara 400 hingga 1000 meter, menjadikannya sulit ditangkap.
Persebaran habitat:
- Samudera Atlantik Timur, khususnya di perairan sekitar Spanyol, Portugal, dan Maroko.
- Laut Mediterania, termasuk di beberapa bagian Italia dan Yunani.
Karena habitatnya yang dalam dan aksesnya sulit, penangkapan carabineros memerlukan alat tangkap khusus seperti jaring pukat dasar atau perangkap laut dalam.
3. Rasa Luar Biasa yang Tak Tertandingi
Bukan hanya warnanya yang mencolok, carabineros juga terkenal karena cita rasanya yang kompleks dan memikat.
Ciri khas rasa:
- Daging bagian ekor: tebal, padat, dan lembut, dengan rasa manis alami khas laut dalam.
- Bagian kepala dan thorax: penuh dengan cairan umami dan lemak lezat yang bisa digunakan untuk membuat kaldu, sup, atau saus seafood.
Kombinasi rasa manis, asin, dan aroma laut yang kuat menjadikan carabineros bahan idaman koki top untuk membuat hidangan kelas dunia.
4. Bisa Dimasak dengan Berbagai Cara
Carabineros adalah udang yang serbaguna dalam pengolahan. Karena dagingnya berkualitas tinggi dan cita rasanya kaya, ia bisa diolah dengan berbagai teknik kuliner.
Metode pengolahan favorit:
- Dibakar atau dipanggang untuk menonjolkan rasa asli.
- Ditumis cepat dengan bumbu ringan seperti minyak zaitun dan bawang putih.
- Dijadikan bahan utama risotto atau pasta seafood.
- Di beberapa restoran Spanyol, carabineros bahkan disajikan mentah (crudo), cukup dengan garam laut, lemon, dan minyak zaitun.
Karena rasa yang kuat, carabineros biasanya tidak dimasak dengan banyak bumbu agar tidak menutupi cita rasa aslinya.
5. Harga Selangit, Tapi Tetap Diburu Pecinta Kuliner
Karena sulit ditangkap, terbatas jumlahnya, dan tinggi permintaan di pasar global, harga carabineros tergolong sangat mahal.
Perkiraan harga:
- 100 gram: sekitar Rp2.500.000 – Rp3.200.000
- 1 kilogram (isi 20–25 ekor): Rp6.800.000 – Rp8.400.000
- Di restoran fine dining: harga bisa mencapai Rp12 juta – Rp15 juta per kilo
Meskipun mahal, carabineros tetap populer di kalangan pecinta seafood premium dan pengunjung restoran kelas atas karena keunikan dan kualitas rasanya yang luar biasa.
6. Nama “Carabineros” dan Julukan Internasional Lainnya
Nama “carabineros” berasal dari bahasa Spanyol, yang berarti “polisi”, khususnya merujuk pada petugas bea cukai berseragam merah.
Warna merah cerah dari udang ini mengingatkan masyarakat Spanyol pada warna seragam petugas tersebut.
Sebutan lain di berbagai negara:
- Spanyol: Carabineros
- Prancis: Crevette impériale
- Inggris: Scarlet shrimp atau Cardinal prawn
Meski memiliki nama berbeda, semua merujuk pada spesies yang sama, yaitu Aristaeopsis edwardsiana.
7. Kaya Nutrisi: Lezat dan Sehat
Selain lezat dan eksklusif, carabineros juga tergolong sumber makanan laut yang sangat bergizi.
Kandungan gizi utama:
- Protein tinggi untuk pertumbuhan dan regenerasi sel.
- Omega-3 yang baik untuk jantung dan otak.
- Vitamin B12, selenium, dan yodium yang penting untuk metabolisme tubuh.
- Rendah kalori dan lemak, menjadikannya cocok untuk diet tinggi protein.
Jadi, selain menyenangkan lidah, carabineros juga memberi manfaat kesehatan yang nyata bagi tubuh.
Carabineros bukanlah udang biasa. Dengan warna merah cerah, rasa manis alami, daging lembut, dan kandungan gizi tinggi, ia pantas disebut sebagai permata laut dalam.
Meski harganya mahal dan sulit ditangkap, kualitasnya yang luar biasa menjadikan carabineros favorit para koki Michelin Star dan pecinta kuliner sejati di seluruh dunia.
Jika kamu mencari pengalaman gastronomi yang tak terlupakan, carabineros adalah pilihan sempurna untuk menjelajahi dunia kuliner laut dengan sentuhan kemewahan.
